马上要过春节了，人们忙着置办年货。在水产市场，三文鱼卖得红火，人们生活水平提高了，过年期间高档鱼成了餐桌的主角，三文鱼就是其中之一。在各大酒店推出的年夜饭菜单中，三文鱼也多是主角。但是，您真正了解三文鱼吗？为什么三文鱼有很多个名字呢？三文鱼必须生吃吗？本期，就跟读者朋友们说说三文鱼。
常吃三文鱼健康好处多
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。三文鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。
其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效。
三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。
老少皆宜，心血管疾病患者和脑力劳动者；消瘦、水肿、消化不良等症人群都适合。
但过敏体质、痛风患者要少吃鱼肉，孕妇忌食生三文鱼。
三文鱼的真名叫鲑鱼
三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。
那么，鲑鱼为什么叫三文鱼呢？据考证，中文三文鱼最早由港台地区提出，是英文名salmon的音译名，这是因为salmon的英文发音近似于三文，而salmon标准的中文译名应是大马哈鱼或者是鲑鱼。三文鱼不是鱼类分类名称，而是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称。作为三文鱼，他的肌肉必须坚实而富有弹性，且白色纹理清晰，色泽还要呈现深红色或橘红色。所以准确地说三文鱼应该是橘红色的鲑科鱼、鲑鱼肉、鲑鳟鱼。国际上对鲑鳟鱼类的称呼较为混乱，习惯上将鲑科鱼类称之为鲑鳟鱼类。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。
在鲑科中，称为salmon的种类集中在两个属，即大马哈鱼属和鲑属，分别由八个种组成，其中最有名的是太平洋大马哈属中的六种：王大马哈(王鲑)、红大马哈(红鲑)、银大马哈(银鲑)、驼背大马哈(细鳞鲑)、马苏大马哈和秋大马哈(秋鲑)和鲑属中的一种：大西洋大马哈(大西洋鲑)。此外，由过去的鲑属划入现在大马哈鱼属的虹鳟，是一种世界性的养殖鱼类。
我国早期进口的三文鱼多来自北欧，主要是挪威。近年国内进行银鲑、王鲑和大西洋鲑以及虹鳟海水养殖的规模化生产。所以，现在市场上的三文鱼价格从几十元一斤到几百元一斤不等，国内养殖的价格低廉，挪威进口的价格比较高。
三文鱼熟吃比生吃更安全
加热时间要短，别用重味调料：
三文鱼熟吃比生吃更安全
三文鱼的肌肉无肌间小骨，富含蛋白质和脂肪，烹调可煎、炒、煮、浸淹、烘、烧烤、烟熏或生吃。
其中最广为接受的是日式生鱼片(刺身)。所谓“刺身”是日语外来词。以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨认其种类，故经常取一些鱼皮，用竹签刺在鱼片上，以便于识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称做“刺身”，后来虽然不使用这种方法了，但“刺身”这个名称却保留至今，不过已变成了泛指各类生鱼片，或泛指各种动物肌肉的生吃方法。但应用专家指出，三文鱼最好熟吃，因为生食鱼肉可能会因异尖线虫感染引发剧烈腹痛和过敏。三文鱼在热加工中，因肌肉蛋白质的链短，肌肉烹调时间过长会将其中的部分短链蛋白质析出，导致肌肉紧缩无味，因此热加工三文鱼应注意：切勿把三文鱼烧得过烂，只需把鱼做至八成熟，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可祛除鱼腥味，时间过长，蛋白质会老化；不投放会掩盖原味的佐料，如大料、花椒和酱油等；不宜红烧，炖煮时要多加汤，水漫过鱼身。
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